Rückverfolgbarkeit (Traceability)
Ein weiteres Werkzeug für ein hohes Niveau der gesundheitlichen Sicherheit in der Lebensmittelkette ist ein System, das die Rückverfolgbarkeit in jeder Produktionsstufe garantiert. Die Herkunft einer Charge lässt sich vom frischen Rohstoff bis zum Endprodukt und ebenso rückwärts verfolgen — so erhält der Abnehmer jederzeit vollständige Auskunft über den Produktionsprozess.
